Scaloppine ai funghi champignon.

Scaloppine ai funghi champignon.

Oggi  vi presento un secondo a base di carne da provare anche per le feste natalizie.




Ingredienti:
( dosi per 4 persone)
400 gr di fesa di vitello tagliata a fette;
350 gr di funghi champignon;
40 gr olio extra vergine di oliva;
brodo di carne;
un bicchiere di vino bianco secco;
panna da cucina,
prezzemolo fresco;
salvia fresca;
cipolla;
aglio;
farina;
sale;
pepe.

Preparazione:
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola insieme all'olio extra vergine. Aggiungete la salvia tritata e l'aglio spellato e fate imbiondire per alcuni minuti. Pulite i funghi e tagliateli a listarelle, aggiungeteli alla cipolla e aglio, salate e pepate e fate cuocere per circa 4/6 minuti. Versate metà vino bianco e fate evaporare.
In un piatto versate della farina, un pizzico di sale e pepe e infarinate le fettine di vitello. Togliete i funghi dalla casseruola e mettete il vitello, se necessario aggiungere un pò di olio extra vergine. Fate cuocere per pochi minuti per lato facendole dorare su entrambi i lati. Togliete le scaloppine e nella stessa casseruola mettete il brodo di carne e il resto del vino e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete i funghi senza l'aglio e il prezzemolo tritato ed incorporate con la panna facendo addensare il tutto.
In un piatto mettete le scaloppine e coprite con i funghi e la salsa. Buon appetito.

( In alternativa al posto degli champignon vanno benissimo anche i porcini ).
Vino da abbinare : Vino rosso leggero e novello - Alcamo Novello Doc.

Bistecca con funghi e cipolla.

Bistecca con funghi e cipolla.

Oggi vi propongo un piatto a base di carne veloce e gustoso, richiesto dai numerosi lettori del blog che ringrazio in anticipo.




Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
4 bistecche di manzo;
400 gr di funghi coltivati;
2 cipolle piccole;
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
20 gr di burro;
sale q.b.;
pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i funghi con un strofinaccio, lavateli e asciugateli. Tagliateli a listarelle. Pulite la cipolla e tagliatela a strisce sottili. Pennellate con olio le bistecche e fatele rosolare in una padella, avendo cura di girarle ogni tanto. Riponetele in un piatto a copritele con un altro piatto in modo da conservarle ancora calde. Nella stessa padella che avete cucinato le bistecche mettete il burro insieme ai funghi e alla cipolla, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per alcuni minuti. Disponete le bistecche nei piatti di portata e copritele con i funghi e la cipolla.
Buon appetito

Consiglio un vino rosso Merlot come abbinamento.

Caponata siciliana.

Caponata siciliana.
Oggi vi propongo questa ricetta richiesta da molti amici e amiche del blog, in particolare da Giuseppina.





Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
3 melanzane tonde;
1 cipolla;
4 costole bianche di sedano;
250 gr pomodori pelati;
10 olive verdi snoccionale;
1 cucchiaio di capperi;
1/2 bicchiere aceto rosso;
2 cucchiaini di zucchero;
olio extra vergine di oliva;
sale q.b.;
pepe q.b.;
olio di semi di mais.

Preparazione:
Lavate, pulite e asciugate le melanzane e tagliatele a quadratini. Mettete le melanzane per mezzaora in acqua insieme a un cucchiaio di sale per togliere il gusto amaro. Nel frattempo tagliate la cipolla ed il sedano a cubetti e metteteli in un tegame a imbiondire, aggiungere il pomodoro pelato, le olive e i capperi e fate cuocere per 5 minuti. In una padella mettette l'olio di semi e aggiungete le melanzane, avendo cura di asciugarle prima di cuocerle. Togliete dal fuoco e asciugateli in carta da cucina e aggiungetele nel tegame insieme agli altri ingredienti. Amalgamate bene e aggiungete l'aceto insieme allo zucchero, un pizzico di pepe e cuocete altri 5 minuti. A seconda del gusto può essere mangiata tiepida ma consiglio di metterla in frigo a gustarla fredda.

Buon appetito.

Ravioli burro e salvia.

Ravioli burro e salvia.

Ho ricevuto diverse richieste per questa ricetta di ravioli al burro e salvia, sopratutto da alcuni amici francesi che ringrazio cordialmente, in particolare Honorè.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
400 gr di ravioli confezionati o fatti in casa ( con ripieno di ricotta e spinaci );
40 gr di burro fresco;
10 foglie di salvia;
parmigiano reggiano grattugiato q.b.;
sale q.b;
pepe q.b.

Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola colma di acqua, versatevi i ravioli e salate, fate cuocere i ravioli per pochi minuti. Nel frattempo spezzettate la salvia con le mani e mettela in una padella antiadente dove avrete già messo il burro a sciogliere, lasciate schiumare per pochi minuti e spegnete il fuoco.
Scolate i ravioli e versateli nella padella con il burro e la salvia, cospargete con parmigiano e un pizzico di pepe, amalgamate e servite in tavola.
Buon appetito.

Come abbinamento consiglio un vino bianco "Garda Classico DOC".

Spaghetti alla carbonara

 Spaghetti alla carbonara

Ho ricevuto molte richieste sulla ricetta degli spaghetti alla carbonara e in questo post voglio presentarvi quella classica.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
350 gr. di spaghetti;
150 gr di guanciale o pancetta;
100 gr di pecorino romano grattugiato;
4 tuorli di uovo;
sale q.b.;
pepe nero q.b.


Preparazione:
Sbattete i tuorli di uovo aggiungendo un pizzico di sale e un pò di pecorino romano grattugiato. Tagliate il guanciale o pancetta a striscie non molto grandi e scottatelo in una padella a calore medio facendo fondere la parte grassa.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua e leggermente salata. Mettete da parte un pò di acqua di cottura, scolate gli spaghetti al dente e uniteli al guanciale.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti mescolando bene. Mettete sul fuoco un pò fino a che il condimento si presenta fluido, se necessario aggiungere acqua di cottura.
Aggiungete il pecorino e una manciata di pepe nero fresco.
Buon Appetito.

Consiglio un abbinamento con vino bianco mediamente corposo anche frizzante prodotto nel Lazio, tipo " Bianco Capena abboccato DOC".

Pappa al pomodoro.

Pappa al pomodoro.

Molte amiche e amici mi hanno chiesto la ricetta Toscana della Pappa al pomodoro, in questo post voglio accontetare tutti. Ecco la ricetta.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
300 gr di pane raffermo toscano;
1 lt di brodo vegetale;
 800 gr di pomodorini rossi;
basilico q.b.;
olio extravergine di oliva q.b.;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaino di zucchero;
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate il pane in fette sottili e mettetele in forno a 200° senza sovrapporle, oppure su una griglia tipo bistecchiera. Toglieteli dal forno o dal fuoco e lasciare intiepidire, poi strofinateli con l'aglio. Prendete i pomodorini rossi e scottateli in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli e spellateli, tagliuzzateli con un coltello sminuzzandoli completamente. In un tegame antiaderente mettete le fette di pane, versate sopra i pomodori sminuzzati e il brodo vegetale, in modo da ricoprire gli ingredienti. Salate, pepate e aggiungete lo zucchero.Cuocete per 45 minuti circa. Fate attenzione di mescolare di tanto in tanto in modo da ridurre il pane in pappa.

 A fine cottura aggiustate di sale e aggiungete il basilico spezzettato. Impiattate in piatti fondi e cospargete con olio di oliva, per chi lo desidera aggiungere del peperoncino in polvere. Buon appettito e grazie per la vostra richiesta. A presto.

Panzanella toscana

Panzanella toscana

Ingredienti :
( dosi per 4 persone )
12 fette di pane Toscano, scuro e raffermo, possibilmente cotto a legna;
Aceto Toscano (di vino, non chimico);
Olio Extravergine di oliva;
200 g. di pomodori rossi ramati;
1 Cipolla rossa;
1 Cetriolo;
Basilico di Prà;
Sale;
Pepe.

Preparazione:
Prendere del pane artigianale Toscano (senza sale), fatto in casa o fatto come quello dei contadini di una volta, con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna.
Tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fresca (di pozzo, recitavano le vecchie ricette) e acidulata con aceto di vino, a proprio gusto.
Dopo qualche minuto, togliere il pane e strizzarlo con le mani.
Metterlo poi così lavorato in un'insalatiera, affettarci sopra i pomodori, la cipolla, il cetriolo e condire il tutto con olio, sale e pepe in abbondanza, macinato col mulinello.
Mescolare e, da ultimo, aggiungere le foglie del basilico fresco spezzate con le mani.
Mettere l'insalatiera in frigorifero e toglierla al momento del servizio: la panzanella si serve freddissima.
 Buon appetito!

Spiedini di melone e anguria

 

 

  Spiedini di melone e anguria

Ingredienti :
( dosi per 2 persone )
1/2 melone
1/4 anguria


Preparazione:
Pulite il melone e l'anguria privandoli della buccia. Con uno scavino formate delle palline, in alternativa formate dei cubetti. Inserite le palline o i cubetti negli spiedini alternandoli. Metteteli in un contenitore di vetro o plastica da frigo e coprite con carta da cucina inumidita, chiudete e riponete in frigo. Serviteli freschi a tavola. Buon appetito.

Panna cotta salata.

 

 Panna cotta salata.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
50 gr di stracchino
50 gr di robiola
50 gr di ricotta
100 ml di panna fresca
8 gr di gelatina in fogli
1/2 rametto di timo
20 gr di miele
qualche acino d'uva
1 cucchiaio di olio extra vergine
sale q.b.
noce moscata q.b.
pepe in grani q.b.

Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina a bagno per 10 minuti in acqua fredda. In un pentolino portare a ebollizione la panna, spegnete il fuoco e amalgamatevi i fogli di gelatina. Mescolate il composto con stracchino, la robiola, la ricotta, il sale e la noce moscata grattugiata in modo da amalgamare il tutto per bene. Mettete il composto in stampini già inumiditi e lasciate rassodare in frigo per almeno 4 ore. Lavate gli acini di uva, asciugateli e affettateli privandoli dei semi. Lavate  e asciugate il timo e staccate le foglie dai rametti. Sformate la panna cotta salata in piatti da portata e conditela con olio e guarnite con l'uva la superficie. Scaldate il miele e cospargete sulla panna, guarnite con timo e pepe. Il piatto è pronto.

Pennette con pesto alla siciliana, pomodori e olive nere.

 

  Pennette con pesto alla siciliana,

  pomodori e olive  nere

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
180 gr di pennette rigate
100 gr di pomodoro pachino
50 gr olive nere
30 gr olio oliva extra vergine
2 foglie basilico tritato
pesto alla siciliana pronto in vasetto

Preparazione:
Mettete a cuocere le pennette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e le olive nere. In una padella mettete l'olio e scaldatelo, aggiungete le olive e i pomodorini e saltateli per 3 minuti. Togliete dal  fuoco e aggiungete il basilico ed il pesto alla siciliana e condite la pasta. Il piatto è pronto, buon appetito.

Polpo con patate.

 

 

  Polpo con patate.

Ingredienti :
( dosi per 2 persone )
300 gr di polpo
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla piccola
foglie di alloro
ciuffetto di prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola, con circa 1 litro di acqua, mettete il sedano, la carota, la cipolla e l'alloro e portate a ebollizione. Nel frattempo pulite il polpo, togliete l'occhio e pulite l'interno della testa, lavatelo bene sotto l'acqua corrente, e quando l'acqua bolle immergetelo completamente per 3 volte tenendolo con una forchetta sulla testa, lasciatelo cuocere per 20 minuti, senza toccarlo,  mettendo un coperchio sulla pentola. Passati i venti minuti spegnete il fuoco sotto la pentola e lasciate il tutto con il coperchio chiuso per altri venti minuti. Prendete le patate lavatele sotto l'acqua ancora con la buccia e asciugatele bene, passati gli ulteriori 20 minuti togliete il polpo dalla pentola e mettete le patate, accendete il fuoco e cuocete finchè non saranno cotte. Preparate il prezzemolo tritato finemente, fate la stessa cosa con l'aglio e tenete da parte. Tagliate il polpo a pezzetti e mettelo in una terrina, pulite le patate e raffreddatele sotto l'acqua, tagliatele a pezzettoni e unite al polpo, cospargete con prezzemolo, aglio, sale, pepe e olio di oliva. Mischiate il tutto per far bene amalgamare il polpo e le patate. Per chi piace può aggiungere una spruzzata di limone. Il piatto è servito. Buon appetito.

Gnocchi di patate con salsiccia e birra.

 

 

 Gnocchi di patate con salsiccia e birra.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
180 gr di gnocchi di patate
cipolla bianca
foglie di salvia
1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
1/2 salsiccia
1/2 bicchiere di birra doppio malto
sale q.b.
pepe bianco q.b.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e mettela a rosolare in una padella con l'olio insieme alle foglie di salvia. Appena sarà dorata aggiungete la salsiccia privata della pelle e ben sgranata. Quando la carne è rosolata aggiungete la birra e fate sfumare per qualche minuto. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua salata, quando vengono a galla scolateli e saltateli nel condimento di salsiccia, aggiustate con una macinata di pepe bianco e portate in tavola. Semplice non vi pare, buon appetito.

Malvasia delle Lipari

Malvasia delle Lipari

L'arcipelago delle Lipari o Eolie, composto da sette isole, Lipari, Stromboli,Salina,Panarea,Vulcano,Filicudi e Alicudi, in provincia di Messina, produce uno dei vini passiti più apprezzati. Questo passito si ottiene dalle uve Malvasia di Lipari lasciate essiccare sulla pianta o sui graticci. Il colore è un giallo ambrato,  emana profumo di eucaliptolo, miele, erbe aromatiche e ligustro, il sapore è dolce e vellutato con leggero gusto di albicocca. Occorre una preparazione di almeno sei mesi ed una gradazione minina di 18°.
I vigneti sono su suoli di natura vulcanica, molto drenanti e questo trasmette caratteristiche uniche alle uve.
Ottimo con formaggi erborinati.

I vini delle terre del Sole.

Il sole, con il suo calore asciuga le uve e conferisce al vino aromi floreali, di frutta candita e di macchia mediterranea. Non tutti sanno che il termine "passito" deriva da "uva passa", perchè per la produzione del vino è importante che le uve siano lasciate appassire. Nella nostra bella Italia esistono "passiti" famosi e conosciuti in tutto il mondo. Sono prodotti con un grado alcolico più alto, rispetto agli altri vini, ed hanno un alto residuo zuccherino. Sono ideali per accompagnare i dessert a fine pasto ma alcune volte anche piatti importanti. Il termine "passiti del sole" indica i vini dolci del sud Italia, dove il clima più caldo e l'estate più lunga anticipano la maturazione delle uve.

La regione Sicilia è quella più importante per la maturazione dei vini passiti, ricordiamo il "Malvasia delle Lipari", il "Moscato di Noto", il "Moscato di Siracusa" e il famoso "Passito di Pantelleria".

Branzino all'acqua pazza.

Branzino all'acqua pazza.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
1 branzino di 500 gr
100 gr pomodori ciliegino
prezzemolo
1/2 spicchio d'aglio
2 cucchiai olio oliva extra vergine
1 cucchiaio vino bianco secco
sale q.b
pepe q.b.


Preparazione:
Pulite il branzino, squamatelo ed evisceratelo. Lavatelo sotto acqua corrente, insaporitelo con sale e pepe.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà, lavate il prezzemolo e tritatelo. Pulite l'aglio e tagliatelo.
In una pirofila da forno mettete l'olio, l'aglio, i pomodorini,, il prezzemolo e il vino e aggiungete mezzo bicchiere di acqua, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Mettete la pirofila in forno già scaldato a 180° e portate ad ebollizione, lasciate qualche minuto e adagiatevi il branzino e lasciate cuocere per 20-25 minuti, bagnandolo con il sugo di cottura. Portate in tavola impiattando il pesce e bagnandolo con il sugo.

Sogliola alla mugnaia.

Sogliola alla mugnaia.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
2 sogliole grandi
1/2 limone
60 gr di burro
prezzemolo
farina bianca 00
sale q.b.


Preparazione:
Pulite le sogliole ed evisceratele, sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele con carta assorbente da cucina, salate entrambi i lati e passatele nella farina. Prendete una padella e mettete il burro e le sogliele e cuocete per circa 3 minuti per lato. Impiattate e spruzzate con limone spolverate con prezzemolo tritato.

Meloni retati

 

Pianta meloni

Meloni retati.

L’estate si avvicina e nella casa non può mancare l’inconfondibile e penetrante profumo del melone (cucumis melo). È una pianta erbacea strisciante o rampicante, annuale.Le radici fibrose possono estendersi nella terra anche oltre i 150 cm.; il fusto, ricco di peluria, è ramificato con cirri; le foglie sono alterne, lunghe più di dieci centimetri, quanto il picciolo. I fiori, gialli a 5 lobi, sono generalmente monoici (sessi separati su due fiori distinti) e compaiono normalmente prima quelli maschili riuniti in infiorescenze. Nonostante la copiosa fioritura, che dura tutta l'estate da maggio a settembre, solo il 10% diventa frutto. I frutti si possono mangiare crudi sia come antipasto che come dessert. Si possono anche cuocere per ottenere composte e marmellate.

Un buon melone deve essere profumato, esalare un profumo tipico che segnala la giusta maturità. La temperatura di conservazione non deve mai scendere al di sotto dei 5 °C.

Gnocchetti alla fiorentina

Gnocchetti alla fiorentina

Ingredienti :
( dosi per 2 persone )
500 gr di patate
150 gr di spinaci
100 gr di farina di frumento
1 uovo
sale qb
salvia
burro
parmiggiano reggiano grattugiato


Preparazione:

In una pentola lessate le patate in acqua salata, nel frattempo pulite gli spinaci e metteteli in una seconda pentola a lessare sempre in acqua salata. A cottura ultimata scolate gli spinaci e strizzateli bene, facendo uscire tutta l'acqua di cottura, quindi passateli al setaccio. Quando anche le patate saranno cotte, scolatele e passatele con lo schiacciapatate. Amalgamate bene i due ingredienti e aggiungete l'uovo, continuate a impastare e aggiungete la farina fino ad avere una buona consistenza. Con le mani fate dei lunghi bastoncini e poi tagliateli a circa 2 centimetri. Mettete una pentola a bollire con acqua salata e immergete i gnocchetti, appena ritornano a galla scolateli, versateli in una zuppiera e condite con il burro fuso e aromatizzato con la salvia e spolverizzate con parmiggiano. Molto semplice e veloce, buon appetito.

Spiedini di frutta

 

 

Spiedini di frutta

 

 

 

Ingredienti:

Frutta  di stagione
bastoncini per spiedini

Preparazione:

Pulite la frutta e tagliatela a pezzi quella più grossa, tipo melone, ananas, kiwi, pesca, ect, mentre lasciate intera quella più piccola tipo fragole. Disponete la frutta negli spiedini alternandone i tipi e mettete gli spiedini in un piatto da portata abbastanza grande in modo da formare una ruora, al centro come decorazione mettete il ciuffo dell'ananas. 

 

 

Zucchine all'aceto

Zucchine all'aceto.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
4 zucchine scure
foglie di menta
aglio
aceto
olio di semi
sale q.b
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele bene e tagliatele a rondelle non troppo grosse ma nenche troppi fine. In una padella mettete l'olio di semi e lasciatelo riscaldare, aggiungete le zucchine e fatele rosolare da tutte e due le parti, aggiustate di sale. Mettetele  in una scodella aggiungete l'aglio e la menta e mescolate bene con un filo di olio di oliva extra vergine. prendete una vaschetta, vanno bene anche quelle in alluminio, e mettete una fila di zucchine bagnando con aceto, disponete una seconda fila e cosi via. Mettete in frigo a temperare per almeno due ore.
Ottimo contorno per piatti a base carne o selvaggina.

Vedicchio di Matelica.

Verdicchio di Matelica.

Origine: Regione Marche.

E' un vino valorizzato solo nel 1967, quando è entrato tra le denominazioni di origine controllata.
Viene prodotto con vitigno Verdicchio per 85% e 15% con vitigni bianchi della regione Marche. E' prodotto essenzialmente nelle zone a ridosso della valle d'Esino : Camerino, Castelraimondo, Esanatoglia, Gagliole, Matelica, Pioraco, Cerreto d' Esi e Fabriano. La produzione comprende diverse tipologie di vino: secco, spumante, riserva ( minimo 25 mesi ) e passito.
Sapido e di buoni profumi, colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al gusto si presenta secco ricordando la frutta matura oppure candita nelle versioni riserva.
Si abbina con piatti di mare, ma anche carni bianche. Va servito ad una temperatura 8-10° con calici di media grandezza.

Tagliatelle alla contadina

 Tagliatelle alla contadina

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
180 gr tagliatelle  fresche all' uovo paglia e fieno
1 cipolla
2 costole di peperoni
basilico fresco
1-1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale qb
pepe qb

Preparazione:

In una padella con l'olio mettete la cipolla affettata fine, aggiungete una macinata di pepe, sale ed un bicchiere di acqua.Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Tagliate i peperoni a dadini e uniteli alle cipolle, coprite e lasciate cuocere altri 10 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e unitele al sugo preparato. Impiattate e servite con una spolverata di basilico fresco.

Pizzette veloci

Pizzette veloci.

Ingredienti:
1 sp Aglio;
80 gr Grana;
Olio di oliva q,b;
12 ft Pancarrè;
4 Pomodori maturi; Timo qb.

Preparazione:

Tagliate a dischetti 12 fette di pancarre, conditeli con un filo d'olio, tostateli in forno e strofinateli con uno
spicchio d'aglio. Distribuitevi sopra 4 pomodori spezzettati, 80 g di scaglie di grana e timo fresco.

Tartine di uova e bottarga

Tartine di uova con bottarga.

Portata : Antipasto;
Tempo : 20 minuti;
Difficoltà : Facile;
Cottura : Forno.

Ingredienti :

4 fette di pancarre
4 uova
pomodori secchi sott'olio
1 mazzetto di basilico
40 g di bottarga di tonno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero

Preparazione:

1) Prepara il pesto. Lava e asciuga il basilico. Elimina la pellicina esterna della  bottarga di tonno  e tritala grossolanamente con il basilico. Trasferisci il composto in una ciotola, incorpora l'olio a filo e insaporisci con 1 macinata di pepe. Mescola bene il tutto e tieni da parte. Metti le uova in un pentolino e coprile di acqua fredda. Rassodale 8-10 dall'ebollizione.
2) Tosta il pane. Appoggia le fette di pancarre sul tagliere, elimina la crosta e tagliale in 4 triangolini. Sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata e falli tostare nel forno gia caldo a 200 ° C per circa 4 minuti, gira a meta cottura, finche risulteranno leggermente dorati.
3) Completa e servi. Sgocciola i pomodori dall'olio di conservazione. Taglia ciascun uovo a rondelle con l'apposito attrezzo o con un coltello ed elimina le estremita piu piccole di albume. Disponi 1 rondella di uovo su meta triangolini di pancarre. sovrapponi 1 pomodoro secco, un'altra rondella di uovo e completa con i  pomodori secchi.  Fissa le tartine con uno stecchino di legno. Alterna pomodori secchi e rondelle di uova  sui crostini rimasti, terminando con le rondelle di uova. Irrora le tartine con il condimento alla bottarga, disponile su un vassoio e servi.

Fagottini con prosciutto.

Fagottini con prosciutto.







Ingredienti :

un melone
150 g di prosciutto a fettine
qualche filo di erba cipollina,
sale q.b.

Preparazione :

1) Dividete in spicchi il melone, eliminate i semi e le bucce, poi tagliate la polpa a dadi e salatela.
2) Togliete tutto il grasso delle fettine di prosciutto, quindi mettetene 2 su un tagliere, disponendole a croce. Nel centro di ogni croce appoggiate un dado di melone e, raccogliendo le estremità delle fette, formate un fagottino simile ad una caramella e legatela con un filo di erba cipollina.
3) Formate cosi tanti fagottini fino ad esaurire le fette di prosciutto.
4) Disponete i fagottini su un piatto da portata e decorate con i dadi di melone rimasti. Tenete in frigo fino al momento di servire, come antipasto.

Capesante gratinata

Capesante gratinata.

Portata : Antipasti;
Tempo : 60 minuti;
Difficoltà : Media;
Calorie : 285;
Cottura : forno tradizionale.




Ingredienti :
250 g di pasta brisee
12 capesante
4 cucchiai di besciamella
2 cucchiai di vermut dry
erba cipollina
una bustina di zafferano
20 g di burro
sale q.b

Preparazione :

1) Aprite le capesante,  staccate i molluschi (noci e coralli) e lavateli. Fateli saltare nel burro, salateli,
spruzzateli con il vermut e lasciate evaporare.
2) Affettate i coralli. Mescolate al fondo di cottura lo zafferano e unitelo alla besciamella. Preparate con la brisee 4 conchiglie, farcitele con la besciamella e i molluschi e fatele gratinare in forno a 200° per 10-15 minuti. Guarnitecon erba cipollina e servite.

Barchette di formaggio.

• Portata : Antipasti;
• Tempo : 70 minuti
• Difficoltà : Media
• Calorie : 930
• Cottura : Forno tradizionale.

Ingredienti :
Burro - 130 gr;
Farina  - 200 gr;
Sedano - una costola;
Gorgonzola cromoso - 100 gr;
Mascarpone - 200 gr;
Noci gheriglie - 80 gr;
Sale - qb.

La ricetta in 4 mosse :
 
1) Preparate la pasta brisee: tagliate il burro a pezzetti, fatelo ammorbidire e lavoratelo con
la farina e il sale,  ottenendo un composto grumoso. Unite 2 cucchiai di acqua fredda e continuate a lavorare l'impasto fino a quando diventa liscio, quindi lasciatelo riposare per 30 minuti.
2) Eliminate la crosta del gorgonzola e lavoratelo per qualche minuto con un cucchiaio per renderlo cremoso, quindi  amalgamatelo con il mascarpone. Tritate finemente il sedano, spezzettate meta delle noci e incorporate entrambi alla  crema preparata.
3) Ungete con il burro tanti stampi ovali, stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm e foderatevi il fondo e le  pareti. Riempiteli con fagioli secchi e infornate per 20 minuti a 180°C; svuotate le barchette dei fagioli e, quando sono fredde,  estraetele dalle forme.
4) Farcite con la crema di formaggi e guarnite le barchette con i restanti gherigli di noce divisi a meta e con qualche foglia di sedano.  

penne alla boscaiola

Penne alla boscaiola

Ingredienti :
( dosi per 2 persone)
180 gr di penne rigate
25 gr di pancetta
25 gr di prosciutto cotto
250 gr di funghi porcini
1,5 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
15 gr di burro
1/2 bicchiere di panna
25 gr formaggio parmiggiano grattugiato.
 prezzemolo tritato
sale qb

Preparazione:

Mettete una pentola con acqua sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
Raschiate i funghi e puliteli con un panno, senza lavarli e tagliateli a fette sottili. Tagliate la pancetta a cubetti e il prosciutto a striscie piccole. Mettete in un tegame l'olio insieme al burro e alla cipolla tagliata tritata, fate imbiondire senza bruciare e aggiungete il prosciutto e la pancetta e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e cuocete per circa 15 minuti. Scolate la pasta al dente e mettela nella padella insieme ai funghi, mescolate bene per fare amalgamare.Aggiungete la panna e mescolate bene, poi aggiungete il parmiggiano e mescolate in modo che gli ingredienti si sposino con la pasta. Impiattate e servite con una spolveratina di prezzemolo..

spaghetti aglio, olio e peperoncino

spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti :
( dosi per 2 persone )
180 gr di spaghetti
2 sp aglio pulito
4 cucchiai olio extra di oliva
1 peperoncino fresco
prezzemolo fresco tritato
sale q.b.


Preparazione:

In una pentola mettete a bollire l'acqua per la pasta, aggiungete un pizzico di sale.
Nel frattempo in una padella antiaderente ben calda mettete l'olio e l'aglio, facendo attenzione che non bruci.
Aggiungete il prezzemolo tritato e un pò di acqua di cottura. Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella e mescolate bene. Impiattate cospargendo gli spahetti con un pò di prezzemolo fresco e aggiungete un filo di olio.

pesce

prova pesce