Fontina DOP

Fontina DOP
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Oggi parliamo di fontina DOP. Un formaggio particolare con antiche origini.
Quella della fontina DOP è una lunga storia nella quale tradizione, esperienze artigiane e attaccamento al territorio si mescolano per dare origine ad un prodotto che, oggi come ieri, é una eccellenza nel panorama caseario italiano. Per trovare la prima traccia dell'esistenza di questo formaggio, bisogna tornare indietro negli anni fino al secolo XV. Forme di fontina infatti sono rappresentate in un affresco del castello di Issogne, dimora feudale della bassa Valle d'Aosta. Oggi ci sono oltre 150 caseifici della regione che producono la fontina da latte crudo appena munto e tradizionalmente lasciata a maturare in grotte scavate nella montagna, su scalere di abete rosso. Per ottenere una buona stagionatura occorrono circa 80 giorni, durante i quali le forme vengono periodicamente spazzolate, salate e girate per garantire un prodotto sicuro per la salute e aromatico. La fontina che viene prodotta in Valle d'Aosta é un formaggio a Denominazione di Origine Protetta dal 1996. Tra queste è particolarmente apprezzata la fontina d'alpeggio che viene prodotta nei mesi estivi con il latte di animali che pascolano in libertà anche a quote oltre i 2000 metri. La tipicità del formaggio fontina é apprezzata anche per la cucina e la creazione di piatti particolari.

Pasta alla Gricia.

La pasta alla gricia è una ricetta tradizionale laziale conosciuta come antenata della Amatriciana, nasce infatti quando non erano del tutto conosciute le possibilità di utilizzare il pomodoro, l’unico ingrediente che  differenzia le due ricette. Il condimento della pasta alla gricia è composto da olio, guanciale, pepe nero e abbondante pecorino romano. A questi ingredienti è possibile aggiungere a piacimento la cipolla; non esiste una regola precisa, è sufficiente seguire il vostro gusto personale perché, in entrambi i casi, il risultato è buonissimo!

Ingredienti

( dosi per 4 persone )

360 g. di spaghetti

100/150 g. di guanciale

una cipolla piccola

olio d’oliva extra vergine q.b.

pecorino romano grattugiato q.b.

pepe nero macinato q.b.

sale q.b.

Bolgheri Rosato

Bolgheri Rosato


Il Bolgheri Rosato è un vino DOC prodotto in Toscana nelle zone di Castagneto Carducci in provincia di Livorno.
Costituito principalmente da sangiovese nei 3/4 e da 1/4 di canaiolo. Si presenta di un ottimo colore rosato con un profumo delicato. Al palato è asciutto e armonico. Consigliato ad una temperatura di 18°.
Si accompagna con antipasti di pesce, primi di pesce e secondi piatti di pesce in umido. Ottimo anche con crostacei.

Totani con patate

Totani con patate.

Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
600 gr. di totani freschi
400 gr di patate
200 gr di pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i totani ad anelli.
Mettete sul fuoco un  tegame con l'olio extra vergine e fatelo scaldare, aggiungete l'aglio tritato e unite i totani tagliati ad anelli e cuocete per pochi minuti. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Mettete i pelati insieme ai totani, salate e cuocete per circa 20/25 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate le patate a tocchetti, aggiungetele ai totani, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e maggiorana, cuocete per 30/35 minuti finché il sugo non sarà ritirato. A fine cottura disponete il tutto su un piatto di portata, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Consiglio in abbinamento un vino rosato, Bolgheri Rosato.

Bonarda dell'Oltrepò Pavese.

Bonarda dell'Oltrepò Pavese.

Costituito principalmente da vitigno Croatina ( 100% ), detto tradizionalmente Bonarda, la cui produzione è principalmente nella provincia di Pavia ( Lombardia ).

Già considerato una tipologia DOC, ha ottenuto nel 2010 la qualifica di DOC a se stante con la denominazione Bonarda dell'Oltrepò Pavese.
Si presenta di un colore rosso rubino intenso, con profumo gradevole, con gusto secco e amabile leggermente asciutto ( tannico ).Consigliato ad una temperatura di 18°.

Ottimo come abbinamento con antipasti gustosi e di verdure, primi piatti con verdure, minestre di legumi, pietanze a base di carne e formaggi di media stagionatura.

Alcamo Novello Doc

  Alcamo Novello Doc

Costituito principalmente da vitigno Nero D' Avola per i 2/3 e da Cabernet Sauvignon, Frappato, Merlot, Perricone, Sangiovese e Sirah per 1/3 viene prodotto principalmente in Sicilia, nelle province di Palermo e Trapani.
Presenta un colore rubino più o meno carico con riflessi violacei, un profumo tipico di fruttato intenso ed un sapore armonico equilibrato.
Si abbina alla scaloppine al vino bianco, ai formaggi morbidi, alle minestre in brodo e ai salumi.
Ha una gradazione di 11°.

Caponata siciliana.

Caponata siciliana.
Oggi vi propongo questa ricetta richiesta da molti amici e amiche del blog, in particolare da Giuseppina.





Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
3 melanzane tonde;
1 cipolla;
4 costole bianche di sedano;
250 gr pomodori pelati;
10 olive verdi snoccionale;
1 cucchiaio di capperi;
1/2 bicchiere aceto rosso;
2 cucchiaini di zucchero;
olio extra vergine di oliva;
sale q.b.;
pepe q.b.;
olio di semi di mais.

Preparazione:
Lavate, pulite e asciugate le melanzane e tagliatele a quadratini. Mettete le melanzane per mezzaora in acqua insieme a un cucchiaio di sale per togliere il gusto amaro. Nel frattempo tagliate la cipolla ed il sedano a cubetti e metteteli in un tegame a imbiondire, aggiungere il pomodoro pelato, le olive e i capperi e fate cuocere per 5 minuti. In una padella mettette l'olio di semi e aggiungete le melanzane, avendo cura di asciugarle prima di cuocerle. Togliete dal fuoco e asciugateli in carta da cucina e aggiungetele nel tegame insieme agli altri ingredienti. Amalgamate bene e aggiungete l'aceto insieme allo zucchero, un pizzico di pepe e cuocete altri 5 minuti. A seconda del gusto può essere mangiata tiepida ma consiglio di metterla in frigo a gustarla fredda.

Buon appetito.

Panzanella toscana

Panzanella toscana

Ingredienti :
( dosi per 4 persone )
12 fette di pane Toscano, scuro e raffermo, possibilmente cotto a legna;
Aceto Toscano (di vino, non chimico);
Olio Extravergine di oliva;
200 g. di pomodori rossi ramati;
1 Cipolla rossa;
1 Cetriolo;
Basilico di Prà;
Sale;
Pepe.

Preparazione:
Prendere del pane artigianale Toscano (senza sale), fatto in casa o fatto come quello dei contadini di una volta, con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna.
Tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fresca (di pozzo, recitavano le vecchie ricette) e acidulata con aceto di vino, a proprio gusto.
Dopo qualche minuto, togliere il pane e strizzarlo con le mani.
Metterlo poi così lavorato in un'insalatiera, affettarci sopra i pomodori, la cipolla, il cetriolo e condire il tutto con olio, sale e pepe in abbondanza, macinato col mulinello.
Mescolare e, da ultimo, aggiungere le foglie del basilico fresco spezzate con le mani.
Mettere l'insalatiera in frigorifero e toglierla al momento del servizio: la panzanella si serve freddissima.
 Buon appetito!

Malvasia delle Lipari

Malvasia delle Lipari

L'arcipelago delle Lipari o Eolie, composto da sette isole, Lipari, Stromboli,Salina,Panarea,Vulcano,Filicudi e Alicudi, in provincia di Messina, produce uno dei vini passiti più apprezzati. Questo passito si ottiene dalle uve Malvasia di Lipari lasciate essiccare sulla pianta o sui graticci. Il colore è un giallo ambrato,  emana profumo di eucaliptolo, miele, erbe aromatiche e ligustro, il sapore è dolce e vellutato con leggero gusto di albicocca. Occorre una preparazione di almeno sei mesi ed una gradazione minina di 18°.
I vigneti sono su suoli di natura vulcanica, molto drenanti e questo trasmette caratteristiche uniche alle uve.
Ottimo con formaggi erborinati.

Gnocchetti alla fiorentina

Gnocchetti alla fiorentina

Ingredienti :
( dosi per 2 persone )
500 gr di patate
150 gr di spinaci
100 gr di farina di frumento
1 uovo
sale qb
salvia
burro
parmiggiano reggiano grattugiato


Preparazione:

In una pentola lessate le patate in acqua salata, nel frattempo pulite gli spinaci e metteteli in una seconda pentola a lessare sempre in acqua salata. A cottura ultimata scolate gli spinaci e strizzateli bene, facendo uscire tutta l'acqua di cottura, quindi passateli al setaccio. Quando anche le patate saranno cotte, scolatele e passatele con lo schiacciapatate. Amalgamate bene i due ingredienti e aggiungete l'uovo, continuate a impastare e aggiungete la farina fino ad avere una buona consistenza. Con le mani fate dei lunghi bastoncini e poi tagliateli a circa 2 centimetri. Mettete una pentola a bollire con acqua salata e immergete i gnocchetti, appena ritornano a galla scolateli, versateli in una zuppiera e condite con il burro fuso e aromatizzato con la salvia e spolverizzate con parmiggiano. Molto semplice e veloce, buon appetito.

Vedicchio di Matelica.

Verdicchio di Matelica.

Origine: Regione Marche.

E' un vino valorizzato solo nel 1967, quando è entrato tra le denominazioni di origine controllata.
Viene prodotto con vitigno Verdicchio per 85% e 15% con vitigni bianchi della regione Marche. E' prodotto essenzialmente nelle zone a ridosso della valle d'Esino : Camerino, Castelraimondo, Esanatoglia, Gagliole, Matelica, Pioraco, Cerreto d' Esi e Fabriano. La produzione comprende diverse tipologie di vino: secco, spumante, riserva ( minimo 25 mesi ) e passito.
Sapido e di buoni profumi, colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al gusto si presenta secco ricordando la frutta matura oppure candita nelle versioni riserva.
Si abbina con piatti di mare, ma anche carni bianche. Va servito ad una temperatura 8-10° con calici di media grandezza.