Pomodori gratinati alla provenzale

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori ramati;
2 rametti di rosmarino;
3-4 rametti di timo;
2-3 rametti di maggiorana;
origano secco;
1/2 spicchio di aglio;
80 grammi di mandorle spellate;
2/3 fette di pane raffermo;
zucchero;
olio evo;
sale e pepe;
fiori eduli e peperoncini per decorazione.

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la parte superiore. Eliminate i semi, spolverizzate l'interno con un pizzico di sale e uno di zucchero. Disponeteli su fogli di carta assorbente da cucina con la parte tagliata verso il basso.
Pulite il rosmarino, il timo e la maggiorana e ricavatene le foglie, tritate il tutto con l'aglio e le mandorle e distribuite il composto all'interno dei pomodori. Regolate di sale e pepe.
Frullate finemente il pane con il mixer, mescolatelo con un cucchiaio di origano secco e distribuite il composto all'interno dei pomodori. Riponeteli
in una teglia da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, Irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° C per 20 minuti circa, finché la superficie sarà dorata. Preparate un piatto da portata con decorazioni di fiori eduli e peperoncini, disponete i  pomodori e serviteli tiepidi. Buon appetito.

Champignons con speck.

Champignons con speck.








Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
500 gr di funghi champignons
200 gr. di speck in fette di spessore 1/2 centimetro
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio pelati e tagliati a fettine
un bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione:
Pulite e lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine. Mettete l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed unite le fettine di aglio. Lasciate dorare leggermente e poi unite lo speck a cubetti. Fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete i funghi, mescolate e fate insaporire. Unite il vino bianco, il prezzemolo tritato e le foglie di alloro sminuzzate. Continuate la cottura, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Ultimate la cottura per altri 10 minuti, mescolate ogni tanto. Togliete dal fuoco, mettete in un piatto da portata e servite.

Vino da abbinare : Carmignano riserva Docg.

Caponata siciliana.

Caponata siciliana.
Oggi vi propongo questa ricetta richiesta da molti amici e amiche del blog, in particolare da Giuseppina.





Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
3 melanzane tonde;
1 cipolla;
4 costole bianche di sedano;
250 gr pomodori pelati;
10 olive verdi snoccionale;
1 cucchiaio di capperi;
1/2 bicchiere aceto rosso;
2 cucchiaini di zucchero;
olio extra vergine di oliva;
sale q.b.;
pepe q.b.;
olio di semi di mais.

Preparazione:
Lavate, pulite e asciugate le melanzane e tagliatele a quadratini. Mettete le melanzane per mezzaora in acqua insieme a un cucchiaio di sale per togliere il gusto amaro. Nel frattempo tagliate la cipolla ed il sedano a cubetti e metteteli in un tegame a imbiondire, aggiungere il pomodoro pelato, le olive e i capperi e fate cuocere per 5 minuti. In una padella mettette l'olio di semi e aggiungete le melanzane, avendo cura di asciugarle prima di cuocerle. Togliete dal fuoco e asciugateli in carta da cucina e aggiungetele nel tegame insieme agli altri ingredienti. Amalgamate bene e aggiungete l'aceto insieme allo zucchero, un pizzico di pepe e cuocete altri 5 minuti. A seconda del gusto può essere mangiata tiepida ma consiglio di metterla in frigo a gustarla fredda.

Buon appetito.

Zucchine all'aceto

Zucchine all'aceto.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
4 zucchine scure
foglie di menta
aglio
aceto
olio di semi
sale q.b
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele bene e tagliatele a rondelle non troppo grosse ma nenche troppi fine. In una padella mettete l'olio di semi e lasciatelo riscaldare, aggiungete le zucchine e fatele rosolare da tutte e due le parti, aggiustate di sale. Mettetele  in una scodella aggiungete l'aglio e la menta e mescolate bene con un filo di olio di oliva extra vergine. prendete una vaschetta, vanno bene anche quelle in alluminio, e mettete una fila di zucchine bagnando con aceto, disponete una seconda fila e cosi via. Mettete in frigo a temperare per almeno due ore.
Ottimo contorno per piatti a base carne o selvaggina.