Fontina DOP

Fontina DOP
Immagine Wikipedia

Oggi parliamo di fontina DOP. Un formaggio particolare con antiche origini.
Quella della fontina DOP è una lunga storia nella quale tradizione, esperienze artigiane e attaccamento al territorio si mescolano per dare origine ad un prodotto che, oggi come ieri, é una eccellenza nel panorama caseario italiano. Per trovare la prima traccia dell'esistenza di questo formaggio, bisogna tornare indietro negli anni fino al secolo XV. Forme di fontina infatti sono rappresentate in un affresco del castello di Issogne, dimora feudale della bassa Valle d'Aosta. Oggi ci sono oltre 150 caseifici della regione che producono la fontina da latte crudo appena munto e tradizionalmente lasciata a maturare in grotte scavate nella montagna, su scalere di abete rosso. Per ottenere una buona stagionatura occorrono circa 80 giorni, durante i quali le forme vengono periodicamente spazzolate, salate e girate per garantire un prodotto sicuro per la salute e aromatico. La fontina che viene prodotta in Valle d'Aosta é un formaggio a Denominazione di Origine Protetta dal 1996. Tra queste è particolarmente apprezzata la fontina d'alpeggio che viene prodotta nei mesi estivi con il latte di animali che pascolano in libertà anche a quote oltre i 2000 metri. La tipicità del formaggio fontina é apprezzata anche per la cucina e la creazione di piatti particolari.

Linguine con sardine

Oggi vi presento una ricetta per un primo piatto colorato, gustoso e semplice da preparare. Metteremo insieme una fantasia di ingredienti per un risultato eccellente, un piatto che nella sua semplicità può essere preparato anche per ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti : ( per 4 persone )
330 gr di linguine;
400 gr di sardine confezionate in olio;
4 cucchiai di polpa di pomodoro;
1 cipolla;
80 gr di finocchietto selvatico;
40 gr di uvetta sultanina;
40 gr di pinoli;
Olio evo;
Zafferano;
Sale.

Preparazione:
Mettete a bagno in poca acqua calda l'uvetta. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e con il finocchietto, quando l'acqua inizia a bollire cuocete per 2 minuti il finocchietto, sgocciolatelo, tritatelo e versate nell'acqua di cottura la pasta. Rosolate la cipolla in una padella con l'olio, unite la polpa di pomodoro, lo zafferano, l'uvetta sgocciolata, i pinoli e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le sardine ed il finocchietto tritato, regolate di sale ed incorporate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il condimento, girate il tutto sul fuoco per qualche minuto, impiattate e servite. Buon appetito.

Acciughe croccanti

Oggi voglio presentarvi una ricetta a base di pesce, veloce e facile da preparare, che può essere un'idea in cucina magari quando ci sono ospiti inattesi. Vediamo come procedere.

Ingredienti per 4 persone:
16 acciughe freschissime;
3 uova;
Farina tipo 00;
100 gr di pangrattato;
50 gr di farina di mais;
50 gr di pecorino DOP grattugiato;
Prezzemolo;
1/2 spicchio di aglio;
Olio di semi;
Sale e pepe.



Preparazione :
Aprite le acciughe a libro sotto l'acqua corrente ed eliminate testa ed interiora, lasciando la coda e facendo attenzione a tenere i due filetti insieme.
Disponeteli su fogli di carta assorbente da cucina per asciugarli. Tritate il prezzemolo e l'aglio insieme, tenendo da parte un cucchiaio, poi mescolate  quello rimasto con il pangrattato, la farina di mais, il pecorino il sale e il pepe. Disponete un po' di trito messo da parte all'interno delle acciughe, salate e pepate e richiudetele. Passatele nella farina, scuotetele per eliminare l'eccesso, immergetele nelle uova sbattute e poi nel misto di pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo, poche per volta, finché saranno ben dorate, sgocciolatele su carta assorbente e servitele ben calde accompagnate da una fetta di limone.       

Limonata all'acqua di cocco

Ingredienti ( per 8 bicchieri ):
1 kg di limoni non trattati;
1 limone per decorare;
1 lt di acqua di cocco;
5 dl di acqua minerale naturale;
100 gr di zucchero;
1 ciuffo di menta;
Ghiaccio in cubetti.

Preparazione:
Lavate i limoni e tagliateli a metà, spremeteli e filtrate il succo con un colino, per eliminare  semi e filamenti. Scaldate l'acqua di cocco insieme all'acqua minerale e aggiungete lo zucchero, mescolate fino a quando sarà sciolto e lasciate raffreddare. Aggiungete il succo di limone e lasciate riposare in frigo per qualche ora. Servite la limonata con il ghiaccio e il limone rimasto tagliato a fettine, decorare i bicchieri con foglie di menta.

Ananas grigliato con rum e gelato di vaniglia

Ingredienti ( per 4 persone):
1 ananas;
1 dl di rum scuro;
Zucchero di canna;
Cannella in polvere;
Gelato alla vaniglia;
8 lamponi.

Preparazione:
Pulite l'ananas adagiandolo su un tagliere, privatelo della base e del ciuffo. Eliminate la scorza, le occhiature e se preferite anche il torsolo duro interno. Tagliate l'ananas in 8 fette di circa 1 - 1,5 cm di spessore. Passate le fette nello zucchero, disponetele in una teglia da forno foderata con carta da forno, spolverizzate con ancora zucchero e un pizzico di cannella. Riscaldate  il forno a 180° C per qualche minuto. Versate sul fondo della teglia il rum e mettetela in forno  spento  ma ancora caldo, lasciate per 4-5 minuti finché  lo zucchero si caramellerá.  Dividete le fette sui piatti e serviteli con una pallina di gelato e lamponi.

Pomodori gratinati alla provenzale

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori ramati;
2 rametti di rosmarino;
3-4 rametti di timo;
2-3 rametti di maggiorana;
origano secco;
1/2 spicchio di aglio;
80 grammi di mandorle spellate;
2/3 fette di pane raffermo;
zucchero;
olio evo;
sale e pepe;
fiori eduli e peperoncini per decorazione.

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la parte superiore. Eliminate i semi, spolverizzate l'interno con un pizzico di sale e uno di zucchero. Disponeteli su fogli di carta assorbente da cucina con la parte tagliata verso il basso.
Pulite il rosmarino, il timo e la maggiorana e ricavatene le foglie, tritate il tutto con l'aglio e le mandorle e distribuite il composto all'interno dei pomodori. Regolate di sale e pepe.
Frullate finemente il pane con il mixer, mescolatelo con un cucchiaio di origano secco e distribuite il composto all'interno dei pomodori. Riponeteli
in una teglia da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, Irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° C per 20 minuti circa, finché la superficie sarà dorata. Preparate un piatto da portata con decorazioni di fiori eduli e peperoncini, disponete i  pomodori e serviteli tiepidi. Buon appetito.

Riviera Ligure di Ponente Granaccia

Vitigno di origine spagnola (Alicante o Grenache) portato nella nostra zona nel secolo XVIII da alcune famiglie locali che avevano avviato rapporti commerciali con la Spagna. Il suo intenso profumo, unito ad uno straordinario velluto, valorizza ed esalta gli aromi complessi ed i sapori dei piatti che accompagna.


Colore: Limpido trasparente rosso rubino molto intenso
Profumo: Intenso e persistente
Sapore: Gustativamente caldo con morbida alcolicità che si fonde con una decisa nota sapida, fresca acidità in perfetto equilibrio con una marcata, ma non invadente, tannicità.
Temperatura uso: Intorno ai 18°C
Abbinamenti: Si accompagna di preferenza con carni rosse in genere cucinate al forno, carni saporose, selvaggina e formaggi grassi a breve, medio stagionatura e primi piatti con verdure o ortaggi.
Provenienza: Riviera Ligure di Ponente
Vitigno: 100% Riviera Ligure di Ponente D.O.C. Granaccia
Gradazione: 12% vol.

Pasta al sugo di peperoni e pomodori con caciocavallo

Cari amici del blog,
dopo un periodo di inattività sul blog, dovuto agli elevati costi e impegno per mantenerlo aggiornato,  riprendo a pubblicare nuove ricette che mi auguro avranno il vostro gradimento. Da ora cercherò di pubblicarne molte e con una certa regolarità. Grazie per il vostro affetto.

Ma passiamo alla ricetta odierna. Vi presento un ottimo primo piatto con ortaggi di stagione, da preparare e condividere con i vostri amici o parenti.

Ingredienti:
(dosi per 4 persone)
320 gr. di pasta tipo mezze maniche;
1 peperone giallo;
300 gr. di pomodorini Pachino IGP;
50 gr di olive nere denocciolate;
1 spicchio di aglio;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
zucchero;
100 gr. di caciocavallo;
olio EVO;
sale.

Preparazione.
Sistemate il peperone su una placca foderata con foglio di carta da forno e cuocetelo in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, girandolo spesso finché la pelle tenderà a staccarsi. Trasferitelo in una ciotola e copritelo con la pellicola, lasciatelo raffreddare. Spellate il peperone, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo a striscioline. Rosolate l'aglio in 4 cucchiai di olio per circa 2 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, 1 pizzico di zucchero e di sale e cuocete per circa 10 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Unite il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda, proseguite la cottura per altri 5 minuti. Regolate di sale e unite il peperone e le olive. Nel frattempo cuocete la pasta ben al dente in acqua salata e versatela nella padella con pomodori, peperone e olive insieme ad un mestolino di acqua di cottura. fate insaporire per circa 1 minuto. Adagiate la pasta nei piatti di portata e aggiungete delle striscioline di caciocavallo.

Buon appetito.

Suggerisco di abbinare un vino Riviera Ligure di Ponente Granaccia, prodotto nelle zone Genova, Imperia e Savona.

I carciofi.

Il carciofo è un alimento apprezzato e consumato fin dall'antichità, sia dagli Egizi che dai Romani ed è diffuso in tutto il mediterraneo. Il primato di produzione appartiene all'Italia, le regioni di maggiore coltivazione sono la sicilia, la sardegna e la liguria. Viene raccolto tra i mesi di novembre e aprile ed esistono più di 90 varietà di carciofo, si distinguono in varietà spinose e senza spine. Alla prima varietà appartengono lo spinoso sardo, inconfondibile per la grossa spina giallastra, lo spinoso di liguria e lo spinoso di Palermo, caratteristico per la sua forma poco ovoidale. Mentre alla seconda varietà, quindi senza spine, appartengono il romano ( o romanesco ), il violetto di toscana e di Catania ed il precoce di Chioggia.
Secondo la leggenda, il nome deriva da Cynara, una donna amata dal dio Giove che poi è stata trasformata in una pianta di carciofo. A proposito di pianta, quella del carciofo è una pianta bassa con fusto verde e non legnoso, raggiunge la massima altezza di m. 1,50 e si sviluppa in più fusti che nel periodo della fioritura danno il fiore, cioè il carciofo, le foglie si presentano uguali con costola interna robusta.

Torniamo al carciofo, per poterlo utilizzare al meglio in cucina, deve essere pulito bene. Per prima cosa vanno tolte le foglie esterne più dure, poi va tagliata la zona superiore per eliminare le spine interne ed infine va tagliato in più parti. Suggerisco sempre di eliminare la barbetta interna che risulta troppo amara e può rovinare i vostri piatti. Un ottimo metodo per mantenere il colore verde è di immergerlo in acqua con succo di limone. Non dimenticate di utilizzare anche il gambo, basta prendere la zona più tenera e togliere la buccia esterna. Per riconoscere la freschezza del carciofo basta vedere se il gambo si spezza alla pressione di un dito. Infine, voglio ricordare l'utilità del carciofo anche in medicina per le sue caratteristiche toniche e disintossicanti. Pochissime calorie, ha molte fibre utili all'intestino, una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, potassio e ferro. E' consigliato nei problemi di colesterolo, sovrappeso e cellulite, per il suo effetto diuretico. Apprezzato per le qualità toniche e disintossicanti per eliminare calcoli, fortificare il cuore e altro. Ricco di vitamine oltre alla C e alle vitamine del gruppo B, possiede vitamine K molto utili nella prevenzione delle malattie alle ossa.
Vedremo come preparare alcune ricette utilizzando i carciofi. A presto.

Ebook : Le ricette di Chef Augusto.

Ebook: Le ricette di Chef Augusto.
Care amiche ed amici appassionati di cucina, è con grande emozione che vi presento il mio primo libro di cucina in formato . epub, leggibile su appositi lettori portatili o con programmi free direttamente sul vostro pc.
Mi auguro che trovi il vostro interesse e che possa essere un aiuto nel problema quotidiano di cucinare e scegliere il piatto da preparare. Nel libro trovate ricette di antipasti, primi piatti, secondi piatti di carne, pesce e contorni. Alcune ricette sono accompagnate dal vino da abbinare. All'interno trovate dei link a cui è possibile collegarsi per nuove ricette o per approfondire notizie sui vini in abbinamento.
Per richiedere il libro inviate una mail al seguente indirizzo di posta elettronica: staupi13@gmail.com.
Chef Augusto.

Pasta alla Gricia.

La pasta alla gricia è una ricetta tradizionale laziale conosciuta come antenata della Amatriciana, nasce infatti quando non erano del tutto conosciute le possibilità di utilizzare il pomodoro, l’unico ingrediente che  differenzia le due ricette. Il condimento della pasta alla gricia è composto da olio, guanciale, pepe nero e abbondante pecorino romano. A questi ingredienti è possibile aggiungere a piacimento la cipolla; non esiste una regola precisa, è sufficiente seguire il vostro gusto personale perché, in entrambi i casi, il risultato è buonissimo!

Ingredienti

( dosi per 4 persone )

360 g. di spaghetti

100/150 g. di guanciale

una cipolla piccola

olio d’oliva extra vergine q.b.

pecorino romano grattugiato q.b.

pepe nero macinato q.b.

sale q.b.

Champignons con speck.

Champignons con speck.








Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
500 gr di funghi champignons
200 gr. di speck in fette di spessore 1/2 centimetro
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio pelati e tagliati a fettine
un bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione:
Pulite e lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine. Mettete l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed unite le fettine di aglio. Lasciate dorare leggermente e poi unite lo speck a cubetti. Fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete i funghi, mescolate e fate insaporire. Unite il vino bianco, il prezzemolo tritato e le foglie di alloro sminuzzate. Continuate la cottura, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Ultimate la cottura per altri 10 minuti, mescolate ogni tanto. Togliete dal fuoco, mettete in un piatto da portata e servite.

Vino da abbinare : Carmignano riserva Docg.

Spaghetti con melanzana perlina.

Spaghetti con melanzana perlina.







Ingredienti :
( dosi per 4 persone )
n. 20 melanzane perline ( o baby o sigaro )
n. 10 pomodorini ciliegino
gr. 250 di spaghetti n. 5
n. 2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliate il gambo. Tagliatele in due in lungo.

In una larga padella, mettete 4 cucchiaio di olio evo, scaldate l'aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili.  Aggiungete le melanzane e cuocete per alcuni minuti. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Tagliate i pomodorini ciliegino in 4 parti e aggiungeteli alle melanzane, cuocete per alcuni minuti. Scolate gli spaghetti e fateli saltare nella padella con il condimento. Disponete su piatto di portata o piatti singoli e servite in tavola.

Abbinamento: vino bianco Alcamo bianco Doc

Orata con verdure.

Orata grigliata con verdure.










Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
1 orata media
4 zucchine
timo fresco
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Pulire il pesce eliminando le squame e le interiora.
Scaldate una piastra in ghisa ben calda. Pulite le zucchine e lavatele, tagliatele a rondelle in diagonale. In una padella mettete un filo d'olio ed un pizzico di sale, unite le zucchine e cuocete per circa 5 minuti, profumate con qualche foglia di timo e un pizzico di pepe. Mettete l'orata sulla griglia e cuocete 8-10 minuti per lato. Preparatela su un vassoio e irroratela con olio evo, timo fresco e guarnite con le zucchine.

Abbinamento: Vino bianco Greco di Tufo Docg.

Pesce spada con olive.

Pesce spada con olive.










Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
800gr di pesce spada
500 gr di pomodorini ciliegino
30 gr di capperi
100 gr di olive verdi denocciolate
1 cipolla media
1 costa di sedano
25 gr di pinoli
25 gr di uvetta
50 gr di pangrattato
pecorino romano
olio extra vergine di oliva
basilico
sale q.b.
 pepe q.b.

Preparazione:
Mettete l'uvetta in acqua e dopo qualche minuto strizzatela bene. In una padella abbastanza grande ponete la cipolla affettata, i capperi, le olive tagliate a rondelle, il sedano tagliato a listarelle, i pinoli e l'uvetta, fate soffriggere per qualche minuto. Tagliate il pesce spada a bocconcini abbastanza grandi e metteteli in padella insieme agli altri ingredienti, salate e pepate. Dopo alcuni minuti togliete il pesce e ponetelo in una pirofila da forno, cospargete con il fondo della cottura e spolverizzate con pangrattato e pecorino romano e basilico tritato. Guarnite con i pomodorini tagliati a cubetti e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Abbinamento: Bianco Ischia.

Stinco di maiale al forno.

Stinco di maiale al forno.







Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
4 stinchi di maiale piccoli;
2 carote, 2 cipolle;
1 costa di sedano,
1 spicchio di aglio, rosmarino,alloro;
sale, pepe in grani.
Per la salsa: pepe bianco in grani, aglio, miele e senape.

Preparazione:
In una pentola ben capiente mettete l'acqua, gli stinchi, le carote, le cipolle, il sedano e gli aromi insieme all'aglio e fate cuocere per circa due ore. Nel frattempo preparate la salsa, riducete l'aglio a salsina, unite il pepe bianco pestato, il miele e poca senape e mescolate il tutto in modo da ridurlo a salsina. Appena cotti togliete gli stinchi dal fuoco, asciugateli e metteteli in una pirofila da forno, versate sopra la salsina preparata e fate cuocere in forno a 180° per un'ora circa. Portate in tavola gli stinchi con contorno di patate novelle cotte in forno.

Abbinamento: Vino rosso - Atina Rosso Doc

Coniglio con uva bianca.

Coniglio con uva bianca.








Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
1 coniglio tagliato a pezzi;
uva bianca;
2 bicchieri di vino bianco;
olio di oliva extra vergine; sale;pepe.

Preparazione:
In una larga casseruola scaldate l'olio di oliva, rosolate il coniglio per circa 10/15 minuti, aggiungete il sale, il pepe e versate il vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto con cucchiaio di legno per non fare attaccare. Aggiungete gli acini di uva bianca, lavati e privati dei semi, continuate la cottura per altri 10 minuti. Se il coniglio vi appare asciutto aggiungete qualche mestolo di brodo. Ponete il coniglio in un piatto da portata e decorate con qualche foglia di timo.

Bolgheri Rosato

Bolgheri Rosato


Il Bolgheri Rosato è un vino DOC prodotto in Toscana nelle zone di Castagneto Carducci in provincia di Livorno.
Costituito principalmente da sangiovese nei 3/4 e da 1/4 di canaiolo. Si presenta di un ottimo colore rosato con un profumo delicato. Al palato è asciutto e armonico. Consigliato ad una temperatura di 18°.
Si accompagna con antipasti di pesce, primi di pesce e secondi piatti di pesce in umido. Ottimo anche con crostacei.

Braciola di maiale con prugne.

Braciola di maiale alle prugne.

Ingredienti:

(dosi per 4 persone )

4 braciole di maiale;

100 gr di prugne;

150 gr di burro;

20 ml. Di vino rosso;

½ scalogno;

1 spicchio di aglio;

1 pizzico di rosmarino;1 fg. di alloro;

sale; pepe in grani; olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Per prima cosa occorre marinare, per almeno un paio di ore, le braciole di maiale con l'olio di oliva e.v., il pepe in grani, il rosmarino e l'aglio. Nel frattempo tagliate a dadini le prugne ed in una padella rosolate lo scalogno con il burro e aggiungete le prugne e l'alloro. Versate il vino rosso e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso.In un altra padella ben calda cuocete la carne, aggiustate di sale e fatela rosolare fino a che avrà un aspetto ben colorito. A fine cottura adagiatela in un piatto da portata e versateci sopra le prugne e la marinata.

Abbinamento: Vino rosso dei Colli Tortonesi Croatina

Totani con patate

Totani con patate.

Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
600 gr. di totani freschi
400 gr di patate
200 gr di pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i totani ad anelli.
Mettete sul fuoco un  tegame con l'olio extra vergine e fatelo scaldare, aggiungete l'aglio tritato e unite i totani tagliati ad anelli e cuocete per pochi minuti. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Mettete i pelati insieme ai totani, salate e cuocete per circa 20/25 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate le patate a tocchetti, aggiungetele ai totani, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e maggiorana, cuocete per 30/35 minuti finché il sugo non sarà ritirato. A fine cottura disponete il tutto su un piatto di portata, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Consiglio in abbinamento un vino rosato, Bolgheri Rosato.