Pasta alla Gricia.

La pasta alla gricia è una ricetta tradizionale laziale conosciuta come antenata della Amatriciana, nasce infatti quando non erano del tutto conosciute le possibilità di utilizzare il pomodoro, l’unico ingrediente che  differenzia le due ricette. Il condimento della pasta alla gricia è composto da olio, guanciale, pepe nero e abbondante pecorino romano. A questi ingredienti è possibile aggiungere a piacimento la cipolla; non esiste una regola precisa, è sufficiente seguire il vostro gusto personale perché, in entrambi i casi, il risultato è buonissimo!

Ingredienti

( dosi per 4 persone )

360 g. di spaghetti

100/150 g. di guanciale

una cipolla piccola

olio d’oliva extra vergine q.b.

pecorino romano grattugiato q.b.

pepe nero macinato q.b.

sale q.b.

Preparazione

Versate in una padella un po’ di olio d’oliva e fatelo scaldare a fuoco molto basso. Prendete la cipolla, lavatela, pelatela e affettatela molto sottilmente; successivamente fatela rosolare nell’olio fino a quando non diventa dorata. Per evitare che la cipolla si bruci, tenete il fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno.

Tagliate il guanciale a striscioline, unitelo al soffritto di cipolle e fatelo fondere dolcemente. Mettete a cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua che avrete precedentemente portato ad ebollizione e salato. Quando scolate la pasta, ricordatevi di tenere da parte un po’ di acqua di cottura in modo tale che, se unendo la pasta al condimento vi appare troppo asciutta, possiate allungarla un po’.

Saltatela in padella insieme al condimento di cipolla e guanciale.

Servite subito la pasta alla gricia cospargendo con abbondante pecorino grattugiato e pepe nero. E’ possibile utilizzare sia il pepe nero già macinato che quello pestato al momento, l’importante è non risparmiare con l’utilizzo di entrambi questi ingredienti finali, che sicuramente daranno un tocco in più alla ricetta!

Questa è  la ricetta classica della pasta gricia, quella con gli spaghetti ma, se la pasta lunga non è tra le vostre preferite, come alternativa potete utilizzare anche i rigatoni, il risultato sarà ugualmente buono. Per rendere davvero perfetto questo piatto, la scelta del vino è fondamentale! 

Suggerisco di abbinare un Cesanese del Piglio, un vino prodotto in provincia di Frosinone (per rimanere sempre in Lazio!) o in alternativa un rosso corposo classico come il Sagantino di Montefalco.