Spiedini di frutta

 

 

Spiedini di frutta

 

 

 

Ingredienti:

Frutta  di stagione
bastoncini per spiedini

Preparazione:

Pulite la frutta e tagliatela a pezzi quella più grossa, tipo melone, ananas, kiwi, pesca, ect, mentre lasciate intera quella più piccola tipo fragole. Disponete la frutta negli spiedini alternandone i tipi e mettete gli spiedini in un piatto da portata abbastanza grande in modo da formare una ruora, al centro come decorazione mettete il ciuffo dell'ananas. 

 

 

Zucchine all'aceto

Zucchine all'aceto.

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
4 zucchine scure
foglie di menta
aglio
aceto
olio di semi
sale q.b
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele bene e tagliatele a rondelle non troppo grosse ma nenche troppi fine. In una padella mettete l'olio di semi e lasciatelo riscaldare, aggiungete le zucchine e fatele rosolare da tutte e due le parti, aggiustate di sale. Mettetele  in una scodella aggiungete l'aglio e la menta e mescolate bene con un filo di olio di oliva extra vergine. prendete una vaschetta, vanno bene anche quelle in alluminio, e mettete una fila di zucchine bagnando con aceto, disponete una seconda fila e cosi via. Mettete in frigo a temperare per almeno due ore.
Ottimo contorno per piatti a base carne o selvaggina.

Vedicchio di Matelica.

Verdicchio di Matelica.

Origine: Regione Marche.

E' un vino valorizzato solo nel 1967, quando è entrato tra le denominazioni di origine controllata.
Viene prodotto con vitigno Verdicchio per 85% e 15% con vitigni bianchi della regione Marche. E' prodotto essenzialmente nelle zone a ridosso della valle d'Esino : Camerino, Castelraimondo, Esanatoglia, Gagliole, Matelica, Pioraco, Cerreto d' Esi e Fabriano. La produzione comprende diverse tipologie di vino: secco, spumante, riserva ( minimo 25 mesi ) e passito.
Sapido e di buoni profumi, colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al gusto si presenta secco ricordando la frutta matura oppure candita nelle versioni riserva.
Si abbina con piatti di mare, ma anche carni bianche. Va servito ad una temperatura 8-10° con calici di media grandezza.

Tagliatelle alla contadina

 Tagliatelle alla contadina

Ingredienti:
( dosi per 2 persone )
180 gr tagliatelle  fresche all' uovo paglia e fieno
1 cipolla
2 costole di peperoni
basilico fresco
1-1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale qb
pepe qb

Preparazione:

In una padella con l'olio mettete la cipolla affettata fine, aggiungete una macinata di pepe, sale ed un bicchiere di acqua.Coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Tagliate i peperoni a dadini e uniteli alle cipolle, coprite e lasciate cuocere altri 10 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele e unitele al sugo preparato. Impiattate e servite con una spolverata di basilico fresco.

Pizzette veloci

Pizzette veloci.

Ingredienti:
1 sp Aglio;
80 gr Grana;
Olio di oliva q,b;
12 ft Pancarrè;
4 Pomodori maturi; Timo qb.

Preparazione:

Tagliate a dischetti 12 fette di pancarre, conditeli con un filo d'olio, tostateli in forno e strofinateli con uno
spicchio d'aglio. Distribuitevi sopra 4 pomodori spezzettati, 80 g di scaglie di grana e timo fresco.

Tartine di uova e bottarga

Tartine di uova con bottarga.

Portata : Antipasto;
Tempo : 20 minuti;
Difficoltà : Facile;
Cottura : Forno.

Ingredienti :

4 fette di pancarre
4 uova
pomodori secchi sott'olio
1 mazzetto di basilico
40 g di bottarga di tonno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero

Preparazione:

1) Prepara il pesto. Lava e asciuga il basilico. Elimina la pellicina esterna della  bottarga di tonno  e tritala grossolanamente con il basilico. Trasferisci il composto in una ciotola, incorpora l'olio a filo e insaporisci con 1 macinata di pepe. Mescola bene il tutto e tieni da parte. Metti le uova in un pentolino e coprile di acqua fredda. Rassodale 8-10 dall'ebollizione.
2) Tosta il pane. Appoggia le fette di pancarre sul tagliere, elimina la crosta e tagliale in 4 triangolini. Sistemali in un solo strato sulla placca foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata e falli tostare nel forno gia caldo a 200 ° C per circa 4 minuti, gira a meta cottura, finche risulteranno leggermente dorati.
3) Completa e servi. Sgocciola i pomodori dall'olio di conservazione. Taglia ciascun uovo a rondelle con l'apposito attrezzo o con un coltello ed elimina le estremita piu piccole di albume. Disponi 1 rondella di uovo su meta triangolini di pancarre. sovrapponi 1 pomodoro secco, un'altra rondella di uovo e completa con i  pomodori secchi.  Fissa le tartine con uno stecchino di legno. Alterna pomodori secchi e rondelle di uova  sui crostini rimasti, terminando con le rondelle di uova. Irrora le tartine con il condimento alla bottarga, disponile su un vassoio e servi.

Fagottini con prosciutto.

Fagottini con prosciutto.







Ingredienti :

un melone
150 g di prosciutto a fettine
qualche filo di erba cipollina,
sale q.b.

Preparazione :

1) Dividete in spicchi il melone, eliminate i semi e le bucce, poi tagliate la polpa a dadi e salatela.
2) Togliete tutto il grasso delle fettine di prosciutto, quindi mettetene 2 su un tagliere, disponendole a croce. Nel centro di ogni croce appoggiate un dado di melone e, raccogliendo le estremità delle fette, formate un fagottino simile ad una caramella e legatela con un filo di erba cipollina.
3) Formate cosi tanti fagottini fino ad esaurire le fette di prosciutto.
4) Disponete i fagottini su un piatto da portata e decorate con i dadi di melone rimasti. Tenete in frigo fino al momento di servire, come antipasto.

Capesante gratinata

Capesante gratinata.

Portata : Antipasti;
Tempo : 60 minuti;
Difficoltà : Media;
Calorie : 285;
Cottura : forno tradizionale.




Ingredienti :
250 g di pasta brisee
12 capesante
4 cucchiai di besciamella
2 cucchiai di vermut dry
erba cipollina
una bustina di zafferano
20 g di burro
sale q.b

Preparazione :

1) Aprite le capesante,  staccate i molluschi (noci e coralli) e lavateli. Fateli saltare nel burro, salateli,
spruzzateli con il vermut e lasciate evaporare.
2) Affettate i coralli. Mescolate al fondo di cottura lo zafferano e unitelo alla besciamella. Preparate con la brisee 4 conchiglie, farcitele con la besciamella e i molluschi e fatele gratinare in forno a 200° per 10-15 minuti. Guarnitecon erba cipollina e servite.

Barchette di formaggio.

• Portata : Antipasti;
• Tempo : 70 minuti
• Difficoltà : Media
• Calorie : 930
• Cottura : Forno tradizionale.

Ingredienti :
Burro - 130 gr;
Farina  - 200 gr;
Sedano - una costola;
Gorgonzola cromoso - 100 gr;
Mascarpone - 200 gr;
Noci gheriglie - 80 gr;
Sale - qb.

La ricetta in 4 mosse :
 
1) Preparate la pasta brisee: tagliate il burro a pezzetti, fatelo ammorbidire e lavoratelo con
la farina e il sale,  ottenendo un composto grumoso. Unite 2 cucchiai di acqua fredda e continuate a lavorare l'impasto fino a quando diventa liscio, quindi lasciatelo riposare per 30 minuti.
2) Eliminate la crosta del gorgonzola e lavoratelo per qualche minuto con un cucchiaio per renderlo cremoso, quindi  amalgamatelo con il mascarpone. Tritate finemente il sedano, spezzettate meta delle noci e incorporate entrambi alla  crema preparata.
3) Ungete con il burro tanti stampi ovali, stendete la pasta dello spessore di 1/2 cm e foderatevi il fondo e le  pareti. Riempiteli con fagioli secchi e infornate per 20 minuti a 180°C; svuotate le barchette dei fagioli e, quando sono fredde,  estraetele dalle forme.
4) Farcite con la crema di formaggi e guarnite le barchette con i restanti gherigli di noce divisi a meta e con qualche foglia di sedano.  

penne alla boscaiola

Penne alla boscaiola

Ingredienti :
( dosi per 2 persone)
180 gr di penne rigate
25 gr di pancetta
25 gr di prosciutto cotto
250 gr di funghi porcini
1,5 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
15 gr di burro
1/2 bicchiere di panna
25 gr formaggio parmiggiano grattugiato.
 prezzemolo tritato
sale qb

Preparazione:

Mettete una pentola con acqua sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
Raschiate i funghi e puliteli con un panno, senza lavarli e tagliateli a fette sottili. Tagliate la pancetta a cubetti e il prosciutto a striscie piccole. Mettete in un tegame l'olio insieme al burro e alla cipolla tagliata tritata, fate imbiondire senza bruciare e aggiungete il prosciutto e la pancetta e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e cuocete per circa 15 minuti. Scolate la pasta al dente e mettela nella padella insieme ai funghi, mescolate bene per fare amalgamare.Aggiungete la panna e mescolate bene, poi aggiungete il parmiggiano e mescolate in modo che gli ingredienti si sposino con la pasta. Impiattate e servite con una spolveratina di prezzemolo..

spaghetti aglio, olio e peperoncino

spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Ingredienti :
( dosi per 2 persone )
180 gr di spaghetti
2 sp aglio pulito
4 cucchiai olio extra di oliva
1 peperoncino fresco
prezzemolo fresco tritato
sale q.b.


Preparazione:

In una pentola mettete a bollire l'acqua per la pasta, aggiungete un pizzico di sale.
Nel frattempo in una padella antiaderente ben calda mettete l'olio e l'aglio, facendo attenzione che non bruci.
Aggiungete il prezzemolo tritato e un pò di acqua di cottura. Quando gli spaghetti sono al dente versateli nella padella e mescolate bene. Impiattate cospargendo gli spahetti con un pò di prezzemolo fresco e aggiungete un filo di olio.

pesce

prova pesce