Bolgheri Rosato

Bolgheri Rosato


Il Bolgheri Rosato è un vino DOC prodotto in Toscana nelle zone di Castagneto Carducci in provincia di Livorno.
Costituito principalmente da sangiovese nei 3/4 e da 1/4 di canaiolo. Si presenta di un ottimo colore rosato con un profumo delicato. Al palato è asciutto e armonico. Consigliato ad una temperatura di 18°.
Si accompagna con antipasti di pesce, primi di pesce e secondi piatti di pesce in umido. Ottimo anche con crostacei.

Braciola di maiale con prugne.

Braciola di maiale alle prugne.

Ingredienti:

(dosi per 4 persone )

4 braciole di maiale;

100 gr di prugne;

150 gr di burro;

20 ml. Di vino rosso;

½ scalogno;

1 spicchio di aglio;

1 pizzico di rosmarino;1 fg. di alloro;

sale; pepe in grani; olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Per prima cosa occorre marinare, per almeno un paio di ore, le braciole di maiale con l'olio di oliva e.v., il pepe in grani, il rosmarino e l'aglio. Nel frattempo tagliate a dadini le prugne ed in una padella rosolate lo scalogno con il burro e aggiungete le prugne e l'alloro. Versate il vino rosso e cuocete per circa 10 minuti a fuoco basso.In un altra padella ben calda cuocete la carne, aggiustate di sale e fatela rosolare fino a che avrà un aspetto ben colorito. A fine cottura adagiatela in un piatto da portata e versateci sopra le prugne e la marinata.

Abbinamento: Vino rosso dei Colli Tortonesi Croatina

Totani con patate

Totani con patate.

Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
600 gr. di totani freschi
400 gr di patate
200 gr di pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i totani ad anelli.
Mettete sul fuoco un  tegame con l'olio extra vergine e fatelo scaldare, aggiungete l'aglio tritato e unite i totani tagliati ad anelli e cuocete per pochi minuti. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Mettete i pelati insieme ai totani, salate e cuocete per circa 20/25 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate le patate a tocchetti, aggiungetele ai totani, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e maggiorana, cuocete per 30/35 minuti finché il sugo non sarà ritirato. A fine cottura disponete il tutto su un piatto di portata, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Consiglio in abbinamento un vino rosato, Bolgheri Rosato.

Bonarda dell'Oltrepò Pavese.

Bonarda dell'Oltrepò Pavese.

Costituito principalmente da vitigno Croatina ( 100% ), detto tradizionalmente Bonarda, la cui produzione è principalmente nella provincia di Pavia ( Lombardia ).

Già considerato una tipologia DOC, ha ottenuto nel 2010 la qualifica di DOC a se stante con la denominazione Bonarda dell'Oltrepò Pavese.
Si presenta di un colore rosso rubino intenso, con profumo gradevole, con gusto secco e amabile leggermente asciutto ( tannico ).Consigliato ad una temperatura di 18°.

Ottimo come abbinamento con antipasti gustosi e di verdure, primi piatti con verdure, minestre di legumi, pietanze a base di carne e formaggi di media stagionatura.

Spaghetti al pesto di rucola.

Spaghetti al pesto di rucola

Spaghetti al pesto di rucola. 

Ringrazio l'amico Antonio che mi ha suggerito questa ricetta che molto volentieri, dopo averla cucinata e assaggiata, consiglio a tutti.





Ingredienti: 
( dosi per 4 persone )
240/250 gr. Spaghetti
80/100 gr di rucola fresca
pinoli
10/12 pomodorini ciliegino
olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite, lavate e asciugate la rucola, mettetela nel mixer insieme ai pinoli e aggiungete un pò di olio extra vergine di oliva, ricavate una salsina abbastanza liquida. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A parte mettete i pomodorini su una piastra grill per qualche minuto, rigirandoli senza farli bruciare.
Aggiungete un pò di acqua di cottura al pesto di rucola, un pizzico di sale ( volendo anche un pizzico di pepe ) e amalgamate. Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con il pesto di rucola, impiattate decorando con qualche pomodorino. Buon appetito.

Abbinamento : vino dell'Oltrepò Pavese - Bonarda.