Caponata siciliana.

Caponata siciliana.
Oggi vi propongo questa ricetta richiesta da molti amici e amiche del blog, in particolare da Giuseppina.





Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
3 melanzane tonde;
1 cipolla;
4 costole bianche di sedano;
250 gr pomodori pelati;
10 olive verdi snoccionale;
1 cucchiaio di capperi;
1/2 bicchiere aceto rosso;
2 cucchiaini di zucchero;
olio extra vergine di oliva;
sale q.b.;
pepe q.b.;
olio di semi di mais.

Preparazione:
Lavate, pulite e asciugate le melanzane e tagliatele a quadratini. Mettete le melanzane per mezzaora in acqua insieme a un cucchiaio di sale per togliere il gusto amaro. Nel frattempo tagliate la cipolla ed il sedano a cubetti e metteteli in un tegame a imbiondire, aggiungere il pomodoro pelato, le olive e i capperi e fate cuocere per 5 minuti. In una padella mettette l'olio di semi e aggiungete le melanzane, avendo cura di asciugarle prima di cuocerle. Togliete dal fuoco e asciugateli in carta da cucina e aggiungetele nel tegame insieme agli altri ingredienti. Amalgamate bene e aggiungete l'aceto insieme allo zucchero, un pizzico di pepe e cuocete altri 5 minuti. A seconda del gusto può essere mangiata tiepida ma consiglio di metterla in frigo a gustarla fredda.

Buon appetito.

Ravioli burro e salvia.

Ravioli burro e salvia.

Ho ricevuto diverse richieste per questa ricetta di ravioli al burro e salvia, sopratutto da alcuni amici francesi che ringrazio cordialmente, in particolare Honorè.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
400 gr di ravioli confezionati o fatti in casa ( con ripieno di ricotta e spinaci );
40 gr di burro fresco;
10 foglie di salvia;
parmigiano reggiano grattugiato q.b.;
sale q.b;
pepe q.b.

Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola colma di acqua, versatevi i ravioli e salate, fate cuocere i ravioli per pochi minuti. Nel frattempo spezzettate la salvia con le mani e mettela in una padella antiadente dove avrete già messo il burro a sciogliere, lasciate schiumare per pochi minuti e spegnete il fuoco.
Scolate i ravioli e versateli nella padella con il burro e la salvia, cospargete con parmigiano e un pizzico di pepe, amalgamate e servite in tavola.
Buon appetito.

Come abbinamento consiglio un vino bianco "Garda Classico DOC".

Spaghetti alla carbonara

 Spaghetti alla carbonara

Ho ricevuto molte richieste sulla ricetta degli spaghetti alla carbonara e in questo post voglio presentarvi quella classica.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
350 gr. di spaghetti;
150 gr di guanciale o pancetta;
100 gr di pecorino romano grattugiato;
4 tuorli di uovo;
sale q.b.;
pepe nero q.b.


Preparazione:
Sbattete i tuorli di uovo aggiungendo un pizzico di sale e un pò di pecorino romano grattugiato. Tagliate il guanciale o pancetta a striscie non molto grandi e scottatelo in una padella a calore medio facendo fondere la parte grassa.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua e leggermente salata. Mettete da parte un pò di acqua di cottura, scolate gli spaghetti al dente e uniteli al guanciale.
Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti mescolando bene. Mettete sul fuoco un pò fino a che il condimento si presenta fluido, se necessario aggiungere acqua di cottura.
Aggiungete il pecorino e una manciata di pepe nero fresco.
Buon Appetito.

Consiglio un abbinamento con vino bianco mediamente corposo anche frizzante prodotto nel Lazio, tipo " Bianco Capena abboccato DOC".

Pappa al pomodoro.

Pappa al pomodoro.

Molte amiche e amici mi hanno chiesto la ricetta Toscana della Pappa al pomodoro, in questo post voglio accontetare tutti. Ecco la ricetta.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
300 gr di pane raffermo toscano;
1 lt di brodo vegetale;
 800 gr di pomodorini rossi;
basilico q.b.;
olio extravergine di oliva q.b.;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaino di zucchero;
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate il pane in fette sottili e mettetele in forno a 200° senza sovrapporle, oppure su una griglia tipo bistecchiera. Toglieteli dal forno o dal fuoco e lasciare intiepidire, poi strofinateli con l'aglio. Prendete i pomodorini rossi e scottateli in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli e spellateli, tagliuzzateli con un coltello sminuzzandoli completamente. In un tegame antiaderente mettete le fette di pane, versate sopra i pomodori sminuzzati e il brodo vegetale, in modo da ricoprire gli ingredienti. Salate, pepate e aggiungete lo zucchero.Cuocete per 45 minuti circa. Fate attenzione di mescolare di tanto in tanto in modo da ridurre il pane in pappa.

 A fine cottura aggiustate di sale e aggiungete il basilico spezzettato. Impiattate in piatti fondi e cospargete con olio di oliva, per chi lo desidera aggiungere del peperoncino in polvere. Buon appettito e grazie per la vostra richiesta. A presto.