Pomodori gratinati alla provenzale

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori ramati;
2 rametti di rosmarino;
3-4 rametti di timo;
2-3 rametti di maggiorana;
origano secco;
1/2 spicchio di aglio;
80 grammi di mandorle spellate;
2/3 fette di pane raffermo;
zucchero;
olio evo;
sale e pepe;
fiori eduli e peperoncini per decorazione.

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate la parte superiore. Eliminate i semi, spolverizzate l'interno con un pizzico di sale e uno di zucchero. Disponeteli su fogli di carta assorbente da cucina con la parte tagliata verso il basso.
Pulite il rosmarino, il timo e la maggiorana e ricavatene le foglie, tritate il tutto con l'aglio e le mandorle e distribuite il composto all'interno dei pomodori. Regolate di sale e pepe.
Frullate finemente il pane con il mixer, mescolatelo con un cucchiaio di origano secco e distribuite il composto all'interno dei pomodori. Riponeteli
in una teglia da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata, Irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° C per 20 minuti circa, finché la superficie sarà dorata. Preparate un piatto da portata con decorazioni di fiori eduli e peperoncini, disponete i  pomodori e serviteli tiepidi. Buon appetito.

Riviera Ligure di Ponente Granaccia

Vitigno di origine spagnola (Alicante o Grenache) portato nella nostra zona nel secolo XVIII da alcune famiglie locali che avevano avviato rapporti commerciali con la Spagna. Il suo intenso profumo, unito ad uno straordinario velluto, valorizza ed esalta gli aromi complessi ed i sapori dei piatti che accompagna.


Colore: Limpido trasparente rosso rubino molto intenso
Profumo: Intenso e persistente
Sapore: Gustativamente caldo con morbida alcolicità che si fonde con una decisa nota sapida, fresca acidità in perfetto equilibrio con una marcata, ma non invadente, tannicità.
Temperatura uso: Intorno ai 18°C
Abbinamenti: Si accompagna di preferenza con carni rosse in genere cucinate al forno, carni saporose, selvaggina e formaggi grassi a breve, medio stagionatura e primi piatti con verdure o ortaggi.
Provenienza: Riviera Ligure di Ponente
Vitigno: 100% Riviera Ligure di Ponente D.O.C. Granaccia
Gradazione: 12% vol.

Pasta al sugo di peperoni e pomodori con caciocavallo

Cari amici del blog,
dopo un periodo di inattività sul blog, dovuto agli elevati costi e impegno per mantenerlo aggiornato,  riprendo a pubblicare nuove ricette che mi auguro avranno il vostro gradimento. Da ora cercherò di pubblicarne molte e con una certa regolarità. Grazie per il vostro affetto.

Ma passiamo alla ricetta odierna. Vi presento un ottimo primo piatto con ortaggi di stagione, da preparare e condividere con i vostri amici o parenti.

Ingredienti:
(dosi per 4 persone)
320 gr. di pasta tipo mezze maniche;
1 peperone giallo;
300 gr. di pomodorini Pachino IGP;
50 gr di olive nere denocciolate;
1 spicchio di aglio;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
zucchero;
100 gr. di caciocavallo;
olio EVO;
sale.

Preparazione.
Sistemate il peperone su una placca foderata con foglio di carta da forno e cuocetelo in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, girandolo spesso finché la pelle tenderà a staccarsi. Trasferitelo in una ciotola e copritelo con la pellicola, lasciatelo raffreddare. Spellate il peperone, eliminate il picciolo e i semi e tagliatelo a striscioline. Rosolate l'aglio in 4 cucchiai di olio per circa 2 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, 1 pizzico di zucchero e di sale e cuocete per circa 10 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Unite il concentrato di pomodoro diluito con acqua calda, proseguite la cottura per altri 5 minuti. Regolate di sale e unite il peperone e le olive. Nel frattempo cuocete la pasta ben al dente in acqua salata e versatela nella padella con pomodori, peperone e olive insieme ad un mestolino di acqua di cottura. fate insaporire per circa 1 minuto. Adagiate la pasta nei piatti di portata e aggiungete delle striscioline di caciocavallo.

Buon appetito.

Suggerisco di abbinare un vino Riviera Ligure di Ponente Granaccia, prodotto nelle zone Genova, Imperia e Savona.