Fontina DOP

Fontina DOP
Immagine Wikipedia

Oggi parliamo di fontina DOP. Un formaggio particolare con antiche origini.
Quella della fontina DOP è una lunga storia nella quale tradizione, esperienze artigiane e attaccamento al territorio si mescolano per dare origine ad un prodotto che, oggi come ieri, é una eccellenza nel panorama caseario italiano. Per trovare la prima traccia dell'esistenza di questo formaggio, bisogna tornare indietro negli anni fino al secolo XV. Forme di fontina infatti sono rappresentate in un affresco del castello di Issogne, dimora feudale della bassa Valle d'Aosta. Oggi ci sono oltre 150 caseifici della regione che producono la fontina da latte crudo appena munto e tradizionalmente lasciata a maturare in grotte scavate nella montagna, su scalere di abete rosso. Per ottenere una buona stagionatura occorrono circa 80 giorni, durante i quali le forme vengono periodicamente spazzolate, salate e girate per garantire un prodotto sicuro per la salute e aromatico. La fontina che viene prodotta in Valle d'Aosta é un formaggio a Denominazione di Origine Protetta dal 1996. Tra queste è particolarmente apprezzata la fontina d'alpeggio che viene prodotta nei mesi estivi con il latte di animali che pascolano in libertà anche a quote oltre i 2000 metri. La tipicità del formaggio fontina é apprezzata anche per la cucina e la creazione di piatti particolari.

Linguine con sardine

Oggi vi presento una ricetta per un primo piatto colorato, gustoso e semplice da preparare. Metteremo insieme una fantasia di ingredienti per un risultato eccellente, un piatto che nella sua semplicità può essere preparato anche per ospiti dell'ultimo minuto.

Ingredienti : ( per 4 persone )
330 gr di linguine;
400 gr di sardine confezionate in olio;
4 cucchiai di polpa di pomodoro;
1 cipolla;
80 gr di finocchietto selvatico;
40 gr di uvetta sultanina;
40 gr di pinoli;
Olio evo;
Zafferano;
Sale.

Preparazione:
Mettete a bagno in poca acqua calda l'uvetta. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e con il finocchietto, quando l'acqua inizia a bollire cuocete per 2 minuti il finocchietto, sgocciolatelo, tritatelo e versate nell'acqua di cottura la pasta. Rosolate la cipolla in una padella con l'olio, unite la polpa di pomodoro, lo zafferano, l'uvetta sgocciolata, i pinoli e cuocete per 5 minuti. Aggiungete le sardine ed il finocchietto tritato, regolate di sale ed incorporate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il condimento, girate il tutto sul fuoco per qualche minuto, impiattate e servite. Buon appetito.

Acciughe croccanti

Oggi voglio presentarvi una ricetta a base di pesce, veloce e facile da preparare, che può essere un'idea in cucina magari quando ci sono ospiti inattesi. Vediamo come procedere.

Ingredienti per 4 persone:
16 acciughe freschissime;
3 uova;
Farina tipo 00;
100 gr di pangrattato;
50 gr di farina di mais;
50 gr di pecorino DOP grattugiato;
Prezzemolo;
1/2 spicchio di aglio;
Olio di semi;
Sale e pepe.



Preparazione :
Aprite le acciughe a libro sotto l'acqua corrente ed eliminate testa ed interiora, lasciando la coda e facendo attenzione a tenere i due filetti insieme.
Disponeteli su fogli di carta assorbente da cucina per asciugarli. Tritate il prezzemolo e l'aglio insieme, tenendo da parte un cucchiaio, poi mescolate  quello rimasto con il pangrattato, la farina di mais, il pecorino il sale e il pepe. Disponete un po' di trito messo da parte all'interno delle acciughe, salate e pepate e richiudetele. Passatele nella farina, scuotetele per eliminare l'eccesso, immergetele nelle uova sbattute e poi nel misto di pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo, poche per volta, finché saranno ben dorate, sgocciolatele su carta assorbente e servitele ben calde accompagnate da una fetta di limone.