Totani con patate

Totani con patate.

Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
600 gr. di totani freschi
400 gr di patate
200 gr di pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
1 pizzico di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i totani ad anelli.
Mettete sul fuoco un  tegame con l'olio extra vergine e fatelo scaldare, aggiungete l'aglio tritato e unite i totani tagliati ad anelli e cuocete per pochi minuti. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Mettete i pelati insieme ai totani, salate e cuocete per circa 20/25 minuti. Nel frattempo pulite e tagliate le patate a tocchetti, aggiungetele ai totani, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e maggiorana, cuocete per 30/35 minuti finché il sugo non sarà ritirato. A fine cottura disponete il tutto su un piatto di portata, cospargete con il prezzemolo tritato e buon appetito.

Consiglio in abbinamento un vino rosato, Bolgheri Rosato.

Pappa al pomodoro.

Pappa al pomodoro.

Molte amiche e amici mi hanno chiesto la ricetta Toscana della Pappa al pomodoro, in questo post voglio accontetare tutti. Ecco la ricetta.



Ingredienti:
( dosi per 4 persone )
300 gr di pane raffermo toscano;
1 lt di brodo vegetale;
 800 gr di pomodorini rossi;
basilico q.b.;
olio extravergine di oliva q.b.;
2 spicchi di aglio;
1 cucchiaino di zucchero;
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate il pane in fette sottili e mettetele in forno a 200° senza sovrapporle, oppure su una griglia tipo bistecchiera. Toglieteli dal forno o dal fuoco e lasciare intiepidire, poi strofinateli con l'aglio. Prendete i pomodorini rossi e scottateli in acqua bollente per qualche minuto. Scolateli e spellateli, tagliuzzateli con un coltello sminuzzandoli completamente. In un tegame antiaderente mettete le fette di pane, versate sopra i pomodori sminuzzati e il brodo vegetale, in modo da ricoprire gli ingredienti. Salate, pepate e aggiungete lo zucchero.Cuocete per 45 minuti circa. Fate attenzione di mescolare di tanto in tanto in modo da ridurre il pane in pappa.

 A fine cottura aggiustate di sale e aggiungete il basilico spezzettato. Impiattate in piatti fondi e cospargete con olio di oliva, per chi lo desidera aggiungere del peperoncino in polvere. Buon appettito e grazie per la vostra richiesta. A presto.

Panzanella toscana

Panzanella toscana

Ingredienti :
( dosi per 4 persone )
12 fette di pane Toscano, scuro e raffermo, possibilmente cotto a legna;
Aceto Toscano (di vino, non chimico);
Olio Extravergine di oliva;
200 g. di pomodori rossi ramati;
1 Cipolla rossa;
1 Cetriolo;
Basilico di Prà;
Sale;
Pepe.

Preparazione:
Prendere del pane artigianale Toscano (senza sale), fatto in casa o fatto come quello dei contadini di una volta, con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna.
Tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fresca (di pozzo, recitavano le vecchie ricette) e acidulata con aceto di vino, a proprio gusto.
Dopo qualche minuto, togliere il pane e strizzarlo con le mani.
Metterlo poi così lavorato in un'insalatiera, affettarci sopra i pomodori, la cipolla, il cetriolo e condire il tutto con olio, sale e pepe in abbondanza, macinato col mulinello.
Mescolare e, da ultimo, aggiungere le foglie del basilico fresco spezzate con le mani.
Mettere l'insalatiera in frigorifero e toglierla al momento del servizio: la panzanella si serve freddissima.
 Buon appetito!