Panzanella toscana
Ingredienti :
( dosi per 4 persone )
12 fette di pane Toscano, scuro e raffermo, possibilmente cotto a legna;
Aceto Toscano (di vino, non chimico);
Olio Extravergine di oliva;
200 g. di pomodori rossi ramati;
1 Cipolla rossa;
1 Cetriolo;
Basilico di Prà;
Sale;
Pepe.
Preparazione:
Prendere del pane artigianale Toscano (senza sale), fatto in casa o fatto come quello dei contadini di una volta, con grano macinato a pietra e cotto nel forno a legna.
Tagliarlo a fette e metterlo a bagno in acqua fresca (di pozzo, recitavano le vecchie ricette) e acidulata con aceto di vino, a proprio gusto.
Dopo qualche minuto, togliere il pane e strizzarlo con le mani.
Metterlo poi così lavorato in un'insalatiera, affettarci sopra i pomodori, la cipolla, il cetriolo e condire il tutto con olio, sale e pepe in abbondanza, macinato col mulinello.
Mescolare e, da ultimo, aggiungere le foglie del basilico fresco spezzate con le mani.
Mettere l'insalatiera in frigorifero e toglierla al momento del servizio: la panzanella si serve freddissima.
Buon appetito!
